Nous essayons le plus possible de nous rapprocher d'une démarche éco-responsable. Plus qu'une question de normes ou d'évolution réglementaire, nous préférons l'aborder comme une affaire de bon sens : comme faisait notre grand mère!

Dans notre laboratoire de fabrication nous trions nos déchets, en prestations extérieures, toutes les salles ne sont encore équipées de conteneurs dédiés.

Nous recyclons toutes nos huiles et liquides de cuisson qui sont collectées et recycler par un organisme spécialisé Trialp.

Nous avons supprimé de nos cartes toutes les verrines ou contenants plastiques et au lieu de proposer du verre, assez contraignant en terme de transport et de stockage, nous avons créer des pièces cocktails où tout se mange par exemple avec un support-contenant en tartelette.

A la boutique, nous avons mis en place plusieurs solutions. Première possibilité, nous privilégions des emballages éco responsable avec des boites en pulpe ou bambou et nous vous servons dedans. Deuxième solution, vous pouvez apporter vos propres contenants que nous remplirons. Troisième possibilité, pour les commandes de quatre convives ou plus, nous pouvons vous prêtez notre vaisselle porcelaine ou inox, comme des saladiers, des plats sabots ou des plats de cuisson. Nous demandons juste en échange vos coordonnées. Enfin, nous cuisinons certains plats dans des petites cassolettes en terre cuite, vous pouvez soit les acheter soit nous les rapporter.

Depuis le début, nous proposons à nos clients de supprimer les buffets de fromage où pour avoir une belle présentation, il faut mettre de la diversité et de la quantité. Nous proposons à la place une ardoise de fromages par table, avec un duo ou trio de fromages prédécoupés afin que chacun puisse se servir en fonction de son appétit. Cela nous permet aussi de mettre de côté les fromages non consommés pour les utiliser pendant la soirée dansante ou au brunch du lendemain.

Dans le même principe pour les événements festifs, comme les mariages ou anniversaires, au moment du dessert nous servons uniquement une coupe de pétillant ou champagne. Nous ne disposons pas une bouteille de pétillant par table, qui risque de se réchauffer et surtout de ne pas être consommée. Nous préférons disposer une vasque refroidie avec des bouteilles fermées sur un buffet, afin que chacun puisse se servir librement ou avec l'aide d'un serveur.

Nous faisons don de nos invendus à des associations caritatives telles que les Restos du Cœur ou la Banque alimentaire lors de grandes manifestations.

La Ferme de Challonges

De la ferme à l'assiette, élevage local et raisonné, traçabilité totale, vaches charolaises, veaux rosés, porcs fermiers élevés sur paille, poulets fermiers élevés en air.

Fruits et légumes des Jardins d'Manon

Présent aux Halles de St Martin Bellevue, Régis choisis ses produits trois fois par semaine chez ses producteurs en Drôme et départements voisins.

Salaison CHAPEL

Salaisons artisanales, produits naturels salés, assaisonnés, étuvés, fumés et séchés dans leur laboratoire à Cornier depuis 1987.

Pommes, Poires, Jus fruits, Didier TISSOT

 Pommes, Poires, Jus de fruits des Vergers de Groisy, Didier TISSOT, arboriculteur passionné , fruits issus de l'agriculture raisonnée, production de père en fils depuis 1955.

Prom'nades gourmandes

Petite entreprise artisanale créée il y a 10 ans située à St Pierre en Faucigny. Production artisanale, traditionnelle et naturelle, cuisson en marmite en cuivre en petites quantités. Confiture fabriquée comme avant, comme faisaient nos grands mères. Leur confiture de poires est faite avec les fruits de Didier TISSOT.

Les vins de la Cave aux Amis

Les vins de la Cave aux Amis, trois passionnés et amis d'enfance, nous offrent leurs conseils pour harmonier leurs vins avec nos plats. Vous pouvez les contacter directement afin de profiter de leur expertise pour vos évènements.